Producción de lúcuma en el Perú (página 2)

NOMBRES CIENTÍFICOS:

• Pouteria lúcuma.
• Achras lúcuma
• Lúcuma bifera
• Lúcuma obovata
• Lúcuma turbinata
• Pouteria insignis
• Pouteria obovata
• Richardella lucuma

LA
PLANTA:

Esta planta se produce principalmente de Perú,
entre los 1,000 y 3,000 m.s.n.m. Tolera climas con lluvias
temporales, más no precipitaciones constantes durante todo
el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no
tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de
5 ºC.

Se ajuste muy bien a suelos arenosos y
rocosos, de buen drenaje así como también suelos
moderadamente salinos y calcáreos, pero elige los suelos
aluviales profundos con abundante materia
orgánica.

DESCRIPCIÓN:

Su pulpa es suave, de color amarillo-
naranja y su cáscara amarillo Bronceado.

El árbol que alcanza 15 a 20 m de altura, con
diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes
ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia color
marrón claro a marrón oscuro. Hojas alternas,
lanceoladas u oblongas, elípticas u obovadas, con bordes
ondulados en algunos cultivares, hasta 25 cm de largo y 10 cm de
ancho, ápice obtuso o subagudo. Hojas jóvenes color
verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde oscuro
brillante y glabra. Flores hermafroditas, pequeñas, verdes
a marrón claro, poco vistosas, nacen en la axila de la
hoja en grupos
pequeños. El fruto es una baya esférica,
cónica o comprimida en forma de base, con exocarpio o
cáscara delgada de color verde o amarillo bronceado,
generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración
plateada. El mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color
amarillo intenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a
la semilla es delgado y amarillo claro. El tamaño del
fruto varía desde 2 hasta 10 cm. de
diámetro.

PRODUCCIÓN NACIONAL DE
LÚCUMA

 La mayor
parte de la producción se concentra en las zonas
de Lima,
Ayacucho,
La
Libertad, Cajamarca
y Huancavelica.
La COPROBA, organismo del gobierno del
Perú, lo ha declarado uno de los
productos bandera del
Perú.

Hace tres años la lúcuma no era
aprovechada por los agricultores del distrito de Chalaco, en la
provincia de Morropón, a unas cinco horas en
automóvil de Piura. Sin embargo, ahora hay unas 30
familias que han formado una microempresa para
elaborar una cotizada harina, materia prima
en la preparación de helados y dulces.

Precisamente, el proyecto
Transformación y Comercialización de Lúcuma en
Harina, que desarrolla la Universidad de
Piura, tiene como meta que estas familias elaboren el producto y a
la vez obtengan recursos.
Además, el plan contempla la
protección de los árboles
frutales en el bosque de neblina Mijal, que proporciona agua a la
microcuenca denominada La Gallega.

Para lograr el desarrollo de
esta actividad se han instalado nueve módulos de
procesamiento. Estos se ubican en los caseríos de
Huacapampa Alta y Baja, Taspa, Sánchez Cerro, Carpinteros,
Portachuelo, El Lúcumo y Juan Velasco.

En el año 2003, los moradores de Chalaco llegaron
a procesar 800 kilos de fruta (unos 80 kilos de harina) y en la
actualidad esta cifra creció a ocho toneladas (800 kilos);
es decir, aumentó en diez veces la producción en
tres años.

Según estudios realizados en las provincias de
Morropón y Huancabamba, existen unas 135 hectáreas
de plantas en
producción y 77 hectáreas de plantas en
crecimiento. En el Perú hay más de 40 variedades de
lúcuma.

REGIONES DE
PRODUCCIÓN:

En la zona Norte del Perú.

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Requerimientos para el
Cultivo:

• Requerimientos de Luz
  Solar:

Los frutos se desarrollan en diversas latitudes, desde
el Ecuador hasta
los 33°S en Chile, de modo que la duración de luz
solar no parece ser importante.

• Precipitación :

La planta se despliega bien en áreas sujetas a
sequías ocasionales y soporta bien las lluvias pero no los
climas húmedos por largo tiempo.

• Altitud :

La mas común en los valles
interandinos es de 1,500 a 3,000 m. la lúcuma crece y
produce frutos de buena calidad en
Perú en las "tierras bajas" y en Chile a nivel del
mar.

• Temperatura :

La planta parece requerir climas
fríos, pero muere a temperatura
menores – 5°C Su requerimiento de clima es parecido
al del limón.

• Tipos de suelo
  :

Necesita suelos bien drenados, con cierto porcentaje de
salinidad.

• Cosecha :

Puede alcanzar un peso de 1kg. por fruta, y un
árbol puede producir aproximadamente 500 frutos durante un
año. A diferencia de otros cultivos, la lúcuma es
un árbol cuya producción es continúa,
durante el año e indiferente a las épocas de
sequía.

PRODUCCIÓN DE LA LUCUMA:
SEGÚN LOS DEPARTAMENTOS

2005 2006

USOS Y PROPIEDADES DE LA
LÚCUMA:

• Usos: Es popular en:

Bebidas, pasteles, galletas, batidos, budín y
tortas. Se añade a la leche y los
helados para darle sabor y color.

Alimento para aves (pues
ayuda a producir huevos con las yemas más
amarillas.)

Su pulpa seca y molida se utiliza principalmente para la
elaboración de diversos productos.

 Se procesa como harina de lúcuma
(lúcuma en polvo) para satisfacer la demanda del
mercado en
épocas en que no se dispone de fruta fresca. De esta
manera es fácilmente envasada y exportada a mercados
extranjeros.

• Nutrición:

Es buena fuente de carbohidratos
y calorías. Así como también en
minerales,
particularmente por su alto contenido de vitamina B1, Tiamina
Nihacina, hierro,
caroteno.

PROPIEDADES

Los azúcares presentes en la pulpa de
lúcuma son la glucosa,
fructosa, sucrosa e inosito.

La cantidad presente en 100 g de pulpa de fruta madura y
seca es la siguiente: glucosa 8,4 g, fructosa 4,7 g, sucrosa 1,7
g e inositol 0,06 g

CARACTERÍSTICAS

• Color:
• Amarillo / Anaranjado pálido
• Humedad:
• max 10%
• Aroma:
• Agradable y característico de la
  fruta
• Solubilidad:
• Aprox. 60%
• Tamaño de partícula:
• 80% pasa malla de 0.50 mm

LÍMITES
MICROBIOLÓGICOS

• N. Coliformes Totales:
• < 3 (NMP/g)
• N. Mohos Osmofilos:
• < 10,000 (UFC/g)
• N. Levaduras Osmofilas:
• < 10,000 (UFC/g)
• Salmonella:
• Negativo en 25 gr.

CONCLUSIONES

• Mediante este trabajo
  podemos precisar la gran importancia de la lúcuma en
  cuanto se refiriere a su producción dentro del mercado
  nacional tal es así que seria de gran importancia para
  que el gobierno tome interés
  en difundir el consumo de
  este producto que tienes diferentes propiedades nutritivas
  vital y producción mayor grado la siembra y cosecha de
  este.
• Podemos ver los diversos departamentos de
  producción y ver la creciente demanda de este
  producto.

BIBLIOGRAFÍA

• www.prompex.gob.pe
• www.piurarural.org
• www.minag.gob.pe

Ursula Perez Vasquez

ESTUDIANTE  DE 4TO CICLO DE LA FACULTAD DE
ADMINISTRACION DE EMPRESAS EN LA
UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES.

LIMA – PERU / 20
DE ABRIL DEL 2007